Производители шоколада сталкиваются с трудностями на рынке какао, что заставляет их искать новые ингредиенты, сообщает The Wall Street Journal. В Европе спрос на какао уменьшился на 7,8% в годовом исчислении, а в Северной Америке снижение составило 3,8% только в первом квартале. В то же время, цена какао упала до $2,9 тыс. за тонну после рекорда в $12 тыс. в декабре 2024 года. Эти изменения обусловлены засухами и болезнями растений.
Шоколатье рассматривают различные варианты замены какао, включая изменения в рецептуре и искусственные заменители. Швейцарская компания Nestle изменила рецептуру некоторых продуктов, лишившись права называть их шоколадом в Великобритании. Также они разработали «шоколадоподобные» изделия на основе обжаренных семян подсолнечника и овса.
Израильская компания Celleste Bio представила батончики с клетками какао, выращенными в лаборатории. В результате спроса на заменители, объемы продаж швейцарско-бельгийского производителя Barry Callebaut сократились на 14,3% за полгода. В феврале 2026 года венесуэльский фермер Владимир Скарзов заявил, что цена какао-бобов в настоящее время занижена.